Давид Герштейн родился в 1944 г. в Иерусалиме в семье фермеров. Он с детства, вместе с братом-близнецом, проводил все свободное время за рисованием. Отслужив в израильской армии, оба брата решили стать профессиональными художниками и поступили в художественные академии: брат Йонатан — в Академию художеств в Париже, а сам Давид — в Иерусалимскую художественную Академию «Бецалель». Под влиянием брата Давид переехал и продолжил учебу в Париже, а затем — в Нью-Йорке. В 1970 г. он вернулся в Иерусалим и стал преподавать в «Бецалеле».

В 1971 г. Давид Герштейн стал выставлять свои первые работы в художественных галереях Иерусалима и Тель-Авива, а также в Иерусалимском Доме художника. В то же время он пробовал себя в живописи, графике и скульптуре, но свой собственный, неповторимый стиль Герштейн нашел в необычном использовании различных жанровых элементов: к примеру, скульптуру он пытался воссоединить с живописью, графику — со скульптурой. Такие приемы позволяли ему создавать настоящие шедевры. Простые, реальные объекты благодаря своеобразным формам и непривычно яркой, завораживающей цветовой гамме представлялись в совершенно ином, непривычном виде, позволяя в полной мере ощутить настроение автора и заставляя задуматься.

Произведениям Герштейна трудно дать какое-то четкое определение — проще сказать, что все его творчество находится где-то между. Между скульптурой и рисунком, плоской и объемной поверхностью, между арт-объектами и безделушками, искусством и ремеслом. Герштейн называет свои работы «игрушками», поясняя, что они — не что иное, как воплощение нереализованной детской мечты.

Его произведения хорошо известны во всем мире, причем не только ценителям искусства, посещающим выставки и приобретающим работы автора в свои коллекции, но и множеству людей, которые знакомятся с яркими скульптурами Герштейна прямо на городских улицах. Его причудливые произведения, выполненные из стали и раскрашенные вручную в яркие цвета, притягивают к себе взгляды и неизменно дарят хорошее настроение.

У Герштейна — 12 галерей по всему миру: в Сеуле, Люксембурге, Иерусалиме, Мадриде, Турине, Риме, Вирсене в Германии, в Австралии, Бельгии, Канаде, Бразилии. Работы Давида Герштейна востребованы и любимы.