Готовился к военной карьере. Участвовал в греческой революции. С 1830-х годов посвятил себя живописи. Путешествовал по Испании, Италии, Востоку. Был военным корреспондентом во время Крымской войны. Публиковал рисунки во французской и английской прессе (Punch, Illustrated London News).

Острый наблюдатель нравов Второй империи, Гис стал объектом анализа Бодлера в его ключевом эссе «Художник современной жизни» (1863), где поэт развил своё понимание современности (модерной эпохи). Гису посвящено стихотворение Бодлера «Парижский сон».